Pommes de terre vertes : gare à la solanine
On l’ignore souvent, mais une pomme de terre qui verdit sous l’effet de la lumière peut produire de la solanine, une substance potentiellement toxique. Les effets peuvent aller de simples nausées jusqu’au coma. Le réflexe à adopter ? Éplucher soigneusement et éviter les tubercules qui présentent une teinte verdâtre.
Noix de cajou crues : de fausses amies
Les noix de cajou vendues dans le commerce sont toujours traitées thermiquement. Car à l’état brut, elles contiennent de l’urushiol, une substance très irritante que l’on retrouve aussi dans le sumac vénéneux. Les consommer crues, c’est s’exposer à des rougeurs, des démangeaisons… et potentiellement bien pire.
Muscade : épice ou hallucinogène ?
La muscade parfume nos gratins et nos desserts. Mais à forte dose (environ deux cuillères à café), elle se transforme en une drogue douce aux effets redoutables : hallucinations, nausées, troubles neurologiques qui peuvent durer plusieurs jours. À utiliser avec modération !
Champignons sauvages : ne jouez pas les apprentis sorciers
Chaque automne en France, des cueilleurs atterrissent aux urgences après avoir confondu un champignon comestible avec une espèce toxique. Le célèbre « champignon de la mort », responsable du décès du pape Clément VII, est visuellement trompeur. À moins d’être un expert, mieux vaut se contenter de ceux achetés au supermarché.
Rhubarbe : vert pour les tiges, rouge pour les feuilles
Si les tiges sont parfaites pour les confitures, les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, un poison qui peut provoquer de graves troubles rénaux. Ne les cuisinez surtout pas : elles doivent impérativement finir au compost.
