Quelques précautions à garder en tête
Dans l’ensemble, le gésier s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée. Il est peu gras et convient à la plupart des régimes alimentaires. Comme pour toutes les abats, il contient du cholestérol : une consommation raisonnable, une à deux fois par semaine, reste la meilleure approche. Les nutritionnistes conseillent également de privilégier les volailles élevées en plein air ou issues de l’agriculture biologique quand c’est possible.
> Le saviez-vous ? Dans la cuisine de nos grands-mères, le gésier était un classique des dimanches en famille. Il revient aujourd’hui en force dans les cuisines modernes et les tables bistronomiques françaises.
Parfois, les meilleures surprises se cachent exactement là où on ne pensait pas regarder.
