Remettez le tout dans la casserole et faites-le cuire doucement à feu doux, en remuant constamment. Vous verrez qu’il épaissit et prend la consistance d’une crème pâtissière, riche et onctueuse. Une fois épaissie, transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire (en veillant à ce qu’il soit bien en contact avec la surface pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la refroidir pendant au moins une heure. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
Lorsque vous serez prêt(e) à enfourner, passez à la meringue. Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs avec un filet de jus de citron frais jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit, tout en continuant de battre les blancs jusqu’à l’obtention de pics fermes. La meringue doit être brillante et suffisamment ferme pour conserver sa forme.
Étape 4
Prenez le mélange de jaunes d’œufs refroidi et fouettez-le brièvement pour l’assouplir. Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d’œufs montés en neige, à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique à faible vitesse, afin d’alléger la base. Incorporez ensuite délicatement le reste de la meringue par petites quantités, en veillant à ne pas faire retomber les bulles d’air. C’est essentiel pour obtenir le gonflement caractéristique d’un soufflé.
Étape 5
Préparez votre ramequin ou votre plat à soufflé en beurrant l’intérieur et en le saupoudrant de sucre en poudre. Cela apporte une touche sucrée et permet au soufflé d’adhérer aux parois et de monter uniformément. Versez la préparation à soufflé dans le plat préparé et lissez la surface avec une spatule.
Déposez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (360 °F) pendant environ 15 minutes . Le soufflé doit bien gonfler et former une belle couronne dorée sur le dessus.
Étape 6
Dès sa sortie du four, saupoudrez-le de sucre glace et servez immédiatement ; les soufflés sont meilleurs lorsqu’ils sont encore chauds et bien gonflés.
